作者 高安軍

肉禽產(chǎn)業(yè)化板塊加工事業(yè)群總監(jiān)

今年11月份，董事長(zhǎng)在2020年行業(yè)會(huì)議上，發(fā)表了主題為《肉食者強(qiáng)》的演講，演講中強(qiáng)調(diào)：中國(guó)人吃肉蛋奶多了，中國(guó)人智慧更發(fā)達(dá)了，中國(guó)人身體更強(qiáng)健了。

蛋白質(zhì)圖表

肉蛋奶最重要的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。上面這張圖是肉蛋奶的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比圖，可以看出白羽雞肉是世界上最廉價(jià)的蛋白質(zhì)來源，而且蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、熱量低。

最近四年白羽肉雞利潤(rùn)表

（主要數(shù)據(jù)來源于白羽肉雞聯(lián)盟）

這張圖表是最近四年白羽肉雞利潤(rùn)表，我們可以看到白羽肉雞2018年、2019年利潤(rùn)較高，機(jī)會(huì)利潤(rùn)較大。全部一條龍的企業(yè)2019年一只雞利潤(rùn)在7元以上。2020年根據(jù)白羽肉雞聯(lián)盟提供的數(shù)字推算，今年1-10月份，一只雞的利潤(rùn)降到了2.38元，11月份單只雞利潤(rùn)更低，肉雞行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入新一輪的微利區(qū)間。

由此，我們將面臨什么樣的挑戰(zhàn)？管理要如何去適應(yīng)微利時(shí)代？

我們面臨的挑戰(zhàn)既來自外部也來自內(nèi)部。

外部挑戰(zhàn)

一、公平、公正、透明度高的宏觀管理政策，越來越嚴(yán)苛的環(huán)保要求，史上最嚴(yán)食品安全管理，產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系建設(shè)迫在眉睫等；

二、在政府監(jiān)督下，行業(yè)協(xié)會(huì)真正發(fā)揮作用，對(duì)行業(yè)進(jìn)行約束和規(guī)范，并根據(jù)國(guó)內(nèi)供求關(guān)系統(tǒng)一協(xié)調(diào)和管控。

內(nèi)部挑戰(zhàn)

一、農(nóng)業(yè)屬于低報(bào)酬的勞動(dòng)密集型行業(yè)，吸引人才、留住人才難，企業(yè)要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須加強(qiáng)人才梯隊(duì)建設(shè)，做好人才的選、用、育、留；

二、產(chǎn)業(yè)鏈有短板，企業(yè)要發(fā)展、要走得更久遠(yuǎn)，必須全產(chǎn)業(yè)鏈整合，補(bǔ)上短板，合理配置，降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)；

三、精細(xì)化管理永遠(yuǎn)有文章要做，企業(yè)管理各個(gè)環(huán)節(jié)都必須做精細(xì)化管理。

在全產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)中，我們應(yīng)抓住哪些管理要點(diǎn)，以適應(yīng)微利時(shí)代？

種雞、孵化、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖、屠宰加工、熟調(diào)生產(chǎn)加工，這樣肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈的布局能最有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。熟調(diào)生產(chǎn)加工屬于產(chǎn)業(yè)鏈的終端延伸，它會(huì)增加盈利能力。

我們來討論一下：作為白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈的前端——父母代種雞場(chǎng)、商品代孵化場(chǎng)的精細(xì)化管理在哪里？（養(yǎng)殖事業(yè)群助理總監(jiān)李勇提供）

種雞方面

第一，要保證雞群的種源健康和性能穩(wěn)定。目前垂直傳播疾病有抬頭趨勢(shì)，比如近兩年出現(xiàn)的大肝大脾癥、肝破裂、白血病、MS、CAV等，都對(duì)下游養(yǎng)殖造成了巨大影響。此外，種雞的生產(chǎn)性能也因品系的不同存在明顯的差異：目前所飼養(yǎng)的品種有AA+、ROSS、COBB，在生產(chǎn)性能上各有長(zhǎng)處，AA+和ROSS在產(chǎn)蛋性能上優(yōu)勢(shì)明顯，在種公雞的性能上也比以前有所提升，COBB生產(chǎn)性能低于前兩者，公雞性能優(yōu)勢(shì)明顯，所以在選擇行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的種源廠家時(shí)尤為重要。

第二，要增強(qiáng)雞群的抗病能力。眾所周知，傳染病的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)為傳染源、傳播途徑和易感動(dòng)物。首要解決的是傳染源：種雞場(chǎng)選址應(yīng)在相對(duì)人口稀少的地區(qū)，風(fēng)向上處于上風(fēng)頭，水源無污染，交通相對(duì)便利，運(yùn)輸成本低的位置；其次，在生物安全方面要加大投資力度，通過控制入場(chǎng)的車流、人流、物流，做好消毒，以及場(chǎng)內(nèi)各場(chǎng)所區(qū)域的定期消毒、人員個(gè)人衛(wèi)生管理等措施，切斷傳播途徑；最后是通過用好疫苗，提高雞群的免疫力，使雞群的抗體水平達(dá)到相對(duì)穩(wěn)定安全的范圍內(nèi)。棟舍加強(qiáng)環(huán)境控制，讓雞群在一個(gè)舒適的環(huán)境中生長(zhǎng)。

第三，要保證生產(chǎn)性能指標(biāo)的穩(wěn)定與提升。隨著微利時(shí)代的到來，2019年種雞苗達(dá)每套90元以上，比往年單套多60元成本，這意味著單枚種蛋成本比以往高出0.40元/枚。所以2020年全年大多數(shù)時(shí)間種蛋價(jià)格都在成本以下，這使得散戶逐漸被行業(yè)淘汰。作為種雞場(chǎng)，需要練內(nèi)功，通過硬件環(huán)境的改善，招聘優(yōu)秀的管理人員，培訓(xùn)提高工人的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操能力，以達(dá)到提高生產(chǎn)指標(biāo)，例如育成期的育成率要達(dá)到95%以上、均勻度達(dá)到80%以上、育成成本的降低，產(chǎn)蛋期、累計(jì)種蛋爭(zhēng)取做到標(biāo)準(zhǔn)的95%，產(chǎn)蛋期累計(jì)死淘控制在12%以內(nèi)，受精率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)等。

第四，計(jì)劃調(diào)整。全年的養(yǎng)殖計(jì)劃要保證均衡性，以目前生產(chǎn)為60萬套計(jì)算，那么可以預(yù)估每2個(gè)月進(jìn)10萬套種雞，相對(duì)生產(chǎn)的性能則會(huì)更加均衡，對(duì)孵化場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)能力，以及種蛋、雞苗的采購(gòu)都相對(duì)更加均衡。同時(shí)還需要根據(jù)下游肉雞的飼養(yǎng)能力，在穩(wěn)定現(xiàn)有生產(chǎn)成績(jī)的同時(shí)，繼續(xù)擴(kuò)大養(yǎng)殖量。

第五，做好養(yǎng)殖人才儲(chǔ)備。禾豐是一條龍的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，為了配合今后的飼養(yǎng)能力，要做到未雨綢繆，開展好農(nóng)業(yè)院校的校招工作，儲(chǔ)備好飼養(yǎng)技術(shù)人才，讓他們?cè)诟芍袑W(xué)、學(xué)中干，增加現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操能力，當(dāng)有需要擴(kuò)大產(chǎn)能時(shí)，能夠靈活抽調(diào)且不影響原有的生產(chǎn)業(yè)績(jī)。

孵化方面

第一，安全生產(chǎn)。建立健全安全管理制度，做好相關(guān)制度的培訓(xùn)，加強(qiáng)監(jiān)督落實(shí)，確保安全生產(chǎn)零事故。

第二，生產(chǎn)性能。做好精細(xì)化管理，加強(qiáng)行業(yè)間的溝通和交流，對(duì)標(biāo)標(biāo)桿企業(yè)，不斷進(jìn)行孵化技術(shù)創(chuàng)新，提高孵化性能。

第三，生產(chǎn)成本。通過設(shè)備改造和生產(chǎn)流程的優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本；通過細(xì)化管控物品，做到物盡其用，降低物料成本；通過加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，降低維修成本。

第四，孵化效率。加強(qiáng)與種雞場(chǎng)的溝通和協(xié)作，提高孵化設(shè)備的運(yùn)行效率，爭(zhēng)取滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

作為全產(chǎn)業(yè)鏈的蛋白質(zhì)生產(chǎn)車間，養(yǎng)殖場(chǎng)的精細(xì)化管理需要重點(diǎn)把握好三點(diǎn)：雞雛、飼料、消毒。（養(yǎng)殖事業(yè)群助理總監(jiān)黃險(xiǎn)峰提供）

第一，選用優(yōu)質(zhì)雞雛。品質(zhì)優(yōu)良的雞雛是出欄時(shí)高成活率、低料肉比、低藥費(fèi)的基礎(chǔ)。這就要求我們必須選擇信譽(yù)良好、免疫程序齊全的雞苗廠家進(jìn)行合作。

第二，把好飼料關(guān)。飼料成本占肉雞總成本的60%-70%，提高飼料轉(zhuǎn)化率、控制飼料成本是保障養(yǎng)殖效益的重要途徑和手段。這就要求我們必須使用高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)均衡的飼料。例如：平原禾豐牧業(yè)針對(duì)自己的產(chǎn)品特色提出的“限飼”方案已經(jīng)在當(dāng)?shù)睾蘸沼忻?，也為肉雞從業(yè)者帶來實(shí)實(shí)在在的利益。實(shí)證數(shù)據(jù)表明：同樣出欄體重5.5斤的雞，“限飼”方案養(yǎng)殖出的肉雞料肉比降低0.1，飼料成本大約節(jié)省0.96元/只。

第三，做好消毒管理。雞場(chǎng)疾病防控主要有消毒、免疫接種和藥物防治三方面。這就要求我們做到對(duì)雞場(chǎng)內(nèi)外全面消毒，包括雞場(chǎng)環(huán)境(廠區(qū)和棚舍)、雞場(chǎng)人員和存欄雞等，制定詳細(xì)的消毒程序。消毒是一切疫病防控的基礎(chǔ)。

飼養(yǎng)管理

第一，溫度和濕度。前三天雞場(chǎng)溫度控制在34℃-32℃更有利于雞雛卵黃的吸收和生長(zhǎng)發(fā)育。之后每周降低2℃，這期間，除了觀察溫度表外，更要根據(jù)雞群實(shí)際狀態(tài)進(jìn)行溫度控制。雞棚第一周濕度控制在65%-70%最為適宜，之后濕度調(diào)整至55%-60%即可。

第二，科學(xué)的通風(fēng)尤為重要。根據(jù)不同的日齡、體重確保棚舍內(nèi)雞群所需最小通風(fēng)量。這就需要對(duì)養(yǎng)殖一線人員進(jìn)行基礎(chǔ)的技能培訓(xùn)，同時(shí)把出欄指標(biāo)作為場(chǎng)長(zhǎng)的考核內(nèi)容。

第三，飼喂習(xí)慣的養(yǎng)成。目前科學(xué)的飼喂方法是在第一周少添勤喂。這樣既能保證飼料的新鮮度，又能提高飼料的轉(zhuǎn)化率。之后則根據(jù)實(shí)際情況控制飼喂次數(shù)，限制最高日采食量，每一次喂料前保證一定的凈槽時(shí)間。實(shí)證數(shù)據(jù)表明：上料3-4次/天，每次上料前凈槽3-4小時(shí)，能有效提高飼料轉(zhuǎn)化率。

養(yǎng)殖行業(yè)有句老話：“利潤(rùn)計(jì)算百千萬，成本核算元角分”。在改變不了行業(yè)趨勢(shì)的情況下，我們還是向精細(xì)化管理要效益。

屠宰加工

10月3日遼寧地區(qū)雞雛0.5-1元/只，毛雞到廠3.1元/斤，3.1-3.5元/斤的毛雞價(jià)格維持到了月底，然而11月21日毛雞價(jià)格到了4.2元/斤，加工工廠進(jìn)入盈虧持平狀態(tài)。

市場(chǎng)變化之快讓很多企業(yè)摸不著頭腦，面對(duì)現(xiàn)狀如何生存？雞雛上漲，飼料上漲，豆粕、玉米等原料漲漲漲，似乎各個(gè)環(huán)節(jié)成本都在上漲，可終端消費(fèi)漲幅跟不上節(jié)奏，面對(duì)這種形勢(shì)，屠宰廠如何加強(qiáng)精細(xì)化管理是大家都關(guān)心的核心問題。（錦州九豐食品總經(jīng)理王宏財(cái)提供）

第一，降成本降費(fèi)用。

1、強(qiáng)調(diào)毛雞控食和規(guī)范性抓雞，加強(qiáng)毛雞車季節(jié)差異化的管理，止損降費(fèi)用；

2、運(yùn)用規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提高工人效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)屠宰量最大化，降低單位產(chǎn)品人工費(fèi)用成本；

3、嚴(yán)格采購(gòu)把控，貨比三家，采購(gòu)性價(jià)比最高的合理高品質(zhì)物料；

4、在這個(gè)賺錢像針挑土、花錢如水推沙的時(shí)代，開源節(jié)流必須成為習(xí)慣；

5、權(quán)衡產(chǎn)品質(zhì)量需以自動(dòng)化為主、半自動(dòng)化為輔，員工操作盡力跟上鏈條，著重推進(jìn)計(jì)件方式；

6、減少產(chǎn)品庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)，降低財(cái)務(wù)費(fèi)用。

第二，提高產(chǎn)值增加附加值。

1、提高高附加值的產(chǎn)成，降低低附加值的產(chǎn)成，提高總產(chǎn)成；

2、開發(fā)高附加值產(chǎn)品的銷售通路；

3、提高鮮品率，全力開發(fā)好門庭市場(chǎng)。

第三，學(xué)習(xí)和交流，借鑒經(jīng)驗(yàn)。

1、內(nèi)部的巡檢和飛行檢查；

2、定期外部參觀交流學(xué)習(xí)；

3、KPI內(nèi)外部的對(duì)標(biāo)，自我提升；

4、信息化管理，提高效率把握趨勢(shì)。

綜上，在白羽肉雞進(jìn)入微利區(qū)后，精細(xì)化管理便成為重要的經(jīng)營(yíng)手段。

所以我們要正確面對(duì)現(xiàn)實(shí)，精細(xì)化管理的同時(shí)，再送給大家六個(gè)詞，希望大家細(xì)細(xì)品味：

速度、變化、危機(jī)；

學(xué)習(xí)、改變、創(chuàng)新！